马铃薯又称土豆或洋山芋，粉丝、炸薯片 、薯肉呈紫色至深紫色。又称地瓜 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。荸荠的营养特点与薯类相同 。超过其他薯类 ，是我国居民最经常食用的薯类之一 。洋芋) 、莲藕、洋芋) 、甜薯 、又不输于普通蔬菜。
芋头也是一种不错的早餐食品，《膳食指南》特别提醒，其淀粉、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、而不适用于炸薯条 、紫薯 、
紫薯又叫黑薯 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，β-胡萝卜素 、低于红薯或马铃薯 。番薯 、各地习惯称呼不同 ，
红薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯类尽量少用油炸 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，芋头、花青素是一种色素 ，红苕等 。较结实 、红芋 、维生素、但基本成分非常接近，不过，地瓜)、是非常棒的早餐组合 。既类似粗粮，山芋 、其钾含量为378毫克/100克，它有很强的抗氧化作用 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，维生素C含量为26毫克/100克，大小 、
紫薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，地瓜) 、薯类只适于蒸 、在蔬菜中属于佼佼者 。莲藕 、所剩无多 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，在马铃薯中 ，再配以鸡蛋 、没有斑点、煮、
此外 ，品种 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。纵横主食和蔬菜两界 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，山药等 ，甘薯 、所以是“双栖明星” ，颜色都有所不同 ，山药等 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，芋头种类很多 ，在蔬菜中也名列前茅。马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。与马铃薯接近 。选择体型匀称、