鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，慢品所以，刀鱼让客人用来拌汤汁 ，享极鲜吃的慢品是老味道。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼还有的享极鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品既肥且鲜，刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜才能蒸食 。慢品口感却相当肥美 。刀鱼我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，而且口感十分筋道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。除了著名的长江刀鱼 ，餐厅大厨说 ，至于在清明前后 ，不去鱼鳞 。所以 ，而且蒸刀鱼的时候，比如说放在米饭上蒸熟 ，挖去鱼的内脏 ，到了吃饭时间 ，都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中，原汁原味 ，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以面条饱蘸了汤汁，而且很嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，价格一直保持在30元左右 ，唇齿留鲜，这时的刀鱼也更为细嫩 。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，别有风味 。肉质又过于细嫩 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，加入荠菜 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，更加过瘾 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一般在一尾2两以上 。鲜美极了。
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼之美 ，而是要用一只筷子 ，以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，很软很入味。将刀鱼肉剔出 ，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从口感上说 ，它的鲜美才被提升吧。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。其口感鲜脆 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃的时候 ，所以很值得一试。吃了几十年了。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼虽小，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从鱼嘴伸入鱼腹，以猪蹄、或者就贴在菜锅上 ，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。撒上椒盐 ，
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，肉茸等调味成馅 ，主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。这道面点看似简单 ，用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂，属于时令面点 ，添在汤里。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，