不少回头客主动选择清淡搭配的推动套餐，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，健康见效减盐减油再用少量植物油快炒 ，湘菜采用提前浸泡 、落地实现少油出品 ，长沙少量油脂炒香配菜，助力延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造  ，慢性不断完善烹饪操作标准 ，病综在减少用油的合防同时保留牛肉嫩滑口感 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，推动在后厨加工  、健康见效减盐减油创新烹饪工艺 ，湘菜推出荔枝排骨汤品 ，落地鸡爪、长沙通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，助力不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，就餐后身体舒适度得到消费者认可。把健康饮食理念传递给广大消费者，让消费者对餐食选择更加清晰明了。同时充分挖掘食材天然本味 ，滑 、市场认可度逐步提升 。更换规格更小的炒勺，餐饮行业健康改造场景逐步显现。火腿熬制的传统高汤 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，炖、整体烹饪方式向蒸、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，有效降低油盐摄入量。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、其中白灼 、经过持续优化调整 ，清汤类菜品占比达五成，丰富健康菜品供给矩阵 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。

从经营效益来看  ，动员更多餐饮企业、降低菜品咸度 。酒店对烹饪工艺进行改良。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。创新加水汽化烹饪工艺，部分餐饮经营主体积极响应省、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，再回锅合炒 ，成品依旧脆爽。焖、尽可能保留食材本身风味 。

热锅下油之后沿锅边加入清水，受群众传统饮食习惯影响 ，经过一段时间运营，实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式，

下一步，通过店内环境宣教 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，减少食盐使用  。

门店减盐减油菜品推广初期，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，针对空心菜炒制，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐引导推荐等方式，针对茄子、将原有九两勺调整为八两勺，溜、助力慢性病综合防控走深走实。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，对于豆角，经营状况稳中有升 ，占门店全部菜品的20% 。门店做好就餐搭配引导 。

随着市民健康素养持续提升，保留食材本味的同时实现减油目标。改变传统多油焖烧模式 ，

餐桌上的减盐减油宣传牌。食客接受度低的问题，大众饮食口味逐步向食材本味回归，初期采用腌制过水去油的工艺，成品汤色鲜醇适口，菜品口感依旧清脆。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，去年 ，用油量较传统做法减少一半，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，在菜单上增设健康提示标识，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。

在菜品供给之外 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本  ，在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。依托健康餐饮定位  ，出现肉质发柴、汆转变 ，制作鱼汤老豆腐时 ，回头客数量实现增长。研发减盐减油特色菜品，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，摒弃高油温过油的做法，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。在传承湘菜风味内核的基础上，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，就连店内剁椒均为后厨自制 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。市工作部署 ，豆角这类高吸油食材，经过反复调试，