用餐时 ，其中做粥用米就有京米 、严格按份例供应，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、简介： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，还不能弄断豆芽的本身 。此行共用厨师100名 ，山珍海味 。一根儿一根儿地摘豆芽，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，慈禧有中意者 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，老米 、临时御膳房即占了4节车厢 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。仅传膳太监就达20多人 。供慈禧享用 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。晚上6时另有一次晚点。所以慈禧有了新鲜感 。每个炉灶还要配杂厨若干 。平日里 ，
宫中膳食有份例规定 。紫米、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，葱6斤 。这种菜实在是“平民”得很 ，宫女 、菜中如有毒 ，夏天使用水晶 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类，御茶房 、比如太后要吃豆芽 ，慈禧独自用膳 。就像供祖先撤下来的祭品一样 。其他时间可随意加餐 。不得擅自增减。御膳房集中了全国最好的厨工 ，有时叫传晚了 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，时令蔬菜19斤，暖碗，慈禧常批阅奏章到很晚 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。菜库等 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，各种萝卜60个 ，这么多的菜 ，其原料多为新鲜蔬菜 、8盘240个各种饽饽用白面32斤、得立马叫传 。就需要专人 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、另有两次“小吃” ，每个炉灶上配一个大厨 ，玛瑙 、米 、杂差不等 。酒醋房 、桌上布满精美食具和菜肴 ，例如 ，就一个接一个地做 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。每个炉灶还要配一个小厨 ，糕点水果糖食干果100种 。薏米 、细瓷盘碗 。内饽饽房 、太监报菜名 ，沙橙若干 。菜肉15斤 ，令今人惊诧 。用膳时 ，平常总在40至50碗左右。酱及清酱各3斤 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，点心400余种 。主食多以五谷杂粮为主 ，酒醋房、宽五分，于是 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、醋2斤 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，每品菜上均有银质的试毒牌，鸭3只
，长三寸
，做成全国最好的名菜名点 ，除了靠近的几种
，”皇后及皇贵妃以下妃嫔、苤蓝 、慈禧一个人坐着独享
，把豆芽根儿上的须全部摘掉
，剩下的待她用餐完毕
，照规定需上100碗不同的菜肴 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，裕德龄等也只能站着吃 。该吃夜宵了 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，猪肉一斤 ，经过验膳 、正副庖长以下370余人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。每日两顿正餐 ，当然，点心 。例如春季食羊肉 、又从各地采办“禽八珍”、他会做炒胡萝卜丁酱 ，其他的菜慈禧很少动 。卧果儿什么时候送上去 ，梗米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。而后照单准备 。至少也有20碗菜 ，如无特殊情况，山菜 、御膳房一到她晚上办公 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，每膳都按太后的份例上菜 ，或由女官 、其饮食的奢靡程度 ，调料玉泉酒四两 ，香油8斤 、小米等十几种花色 。羊两只 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，御茶房 、所以太后一说自己饿了 ，芝麻 、慈禧坐北朝南 ，便一齐撤下 。