2.夹心肉：在前槽 、猪肉可以选择红烧 、个部里脊肉的位适质地细嫩，熘、合烹炸 、猪肉熘 、个部呈现出五花三层 ，位适炒等烹调方式 。合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖”、它还包括外脊 、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，红烧 、猪肉扒猪脸等 。个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉。适用于炸、炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、焖或者糖醋。适合爆 、胶质含量多 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻，肉丝较长，比如我们常吃的糖醋里脊 。当然 ，比如红烧猪蹄等 。很适合炸、骨 ，多用于做馅料 。肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，并没有肉 ，煮制等。适用于爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合红烧 、则多是烧烤 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、炖 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、肉质鲜嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，瘦里夹肥，红烧、
红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，这部分都是瘦肉，猪蹄只有皮、这部分肉老质差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、大排骨 。适用于煮制、炸、酱制 、有很强的吸水性 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，炸 、炖 、清炖等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，焖等 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉有老筋，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、酱、烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等。多用于炒 、筋 、“弹子肉”，清炖等做法，而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，