2、鳝鱼
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧加豆瓣 、鳝鱼炒锅置旺火上，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。增加菜肴风味。切成6厘米长的段 。
2 、放入鳝鱼炒至断生，豆瓣剁细 。独头大蒜去外皮、盐 、洗净 ，熟菜油100克 ，酱油15克，放味精 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、郫县豆瓣40克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。葱段10克 ，精盐2克 ，独头大蒜先经预热处理 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。能缩短烹制时间 ，水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲜汤400克 ，