水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史精肉略呈淡红，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。越吃越香 ，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，店门一开 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上。准备过几天再食用 ，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，不肥不腻。已有三百多年历史 。用清水漂洗。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉”，色雅味佳，
相传三百多年前 ，茴香、桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水，香醋，便用盐腌制 。此后 ，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质，只见蹄子不但肉质未变，色泽红润 ，蹄皮呈白色。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、清水焖煮 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，