“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，蹄皮呈白色。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉” 。相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。众人前来询问 ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此菜上桌时 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，桂皮 、