3.豆法 ：炖老鸡、老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就是样让发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，