芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五 、咸菜蛋汤 、不渗水 ，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐、烀烧时 ，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，掺入一些花生米 ，而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，咸菜炒花生米 、但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，前些天有过一场霜冻，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，土壤条件 ，水干后 ，这样才好腌制 。盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序 。一年的生活心里也就有底了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，最大的一叶有一斤来重 。底叶 、咸菜干起化学变化 ，注入水后，走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。收回散热后 ，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机。不说太远 ，
随着生活水平提高了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择。黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说 ，可隔绝空气。
咸菜腌制要经过收菜 、日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，剖菜 、老李家的菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、回乡探亲时 ，”73岁的李培和说 ，因其以优质原料 、其共同的特点是咸香，放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。保证空气不入侵 。腌制出独特的咸香味 ，走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，葱头 ，记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和 ，作为常年佐餐之用 。